Sve što treba znati o ishrani bez glutena

Poslednjih godina zabeležen je značajan porast ljudi koji su odlučili da izbace gluten iz svoje ishrane.

S jedne strane, ima onih kojima je dijagnostikovana celijakija, hronična autoimuna bolest izazvana ovim određenim proteinom, a s druge strane, neki ljudi doživljavaju nelagodnost u probavi prilikom konzumiranja ovog sastojka. Ugodno je to što je sada mnogo opcija za one koji žele da se pridržavaju dijete bez glutena. Ovog puta vam otkrivamo na šta biste od sada trebali da obratite pažnju ukoliko želite da izbacite gluten iz svoje ishrane.

Šta je gluten?

To je protein koji se uglavnom nalazi u pšenici, ječmu i njihovim derivatima. Sastoji se od gliadina i glutenina i u osnovi daje elastičnost testu, a koristi se i kao vezivo, kao pojačivač ukusa i kao dodatak proteinima. Hrana bogata glutenom je pšenica, griz, cela zrna i raž, kao i proizvodi dobijeni od ovih žitarica, kao što su hleb, tost, pice, pite, peciva i testenine. Međutim, gluten se može naći u mnogim standardnim komercijalnim proizvodima, pa bi oni koji planiraju da ga izbace iz ishrane trebalo pažljivo da provere etikete kako bi bili sigurni u svoj izbor.

Potražite zdravije opcije

Osoba koja iz zdravstvenih razloga treba da izbaci gluten iz ishrane ne znači da sebi treba da uskrati svu omiljenu hranu. Možete odabrati na primer testeninu napravljenu od kvinoje ili crnog pirinča. Mnogo je zamena koje će vam olakšati život, a niste ni zamišljali da ih ima, a ono što treba da uradite je da ih potražite i uvrstite u svoj svakodnevni život od danas.

Jedite voće i povrće

To su proizvodi koji su po prirodi bez glutena. Bez rizika koristite sveže voće i povrće, živinu, ribu, meso, sir i jaja kao osnovu u obroku. Hrana bez glutena uključuje većinu mlečnih proizvoda, crveno i belo meso, krompir, mahunarke, kukuruz, kvinoju, heljdu i proso.

Proverite etikete

Prilikom odlaska u supermarket važno je imati na umu da posebnu pažnju treba obratiti na proizvode koje ćete staviti u svoju korpu i sastojke koje oni sadrže. Budite oprezni ako ukazuju na prisustvo dodatog prerađenog šećera i odaberite one koje sadrže prirodne šećere.

Recite “ne” sosovima

Mnogi gotovi sosovi koje kupujemo u super marketima uključuju brašno, odnosno gluten. Započnite čitajući sastojke svakog proizvoda koji odaberete. Još bolje, pokušajte sami da ih napravite kod kuće, od kukuruznog brašna ili nekog drugog brašna bez glutena. Eksperimentišite, isprobajte različite recepte i bez straha uživajte u obrocima.

Čuvajte se napitaka

Gluten nije prisutan samo u hrani koju jedemo već i u pićima koja pijemo. Pivo sadrži ovaj sastojak po prirodi i jedna je od prvih stvari na koju treba paziti, iako sada postoji mnogo kompanija koje su lansirale pivo bez glutena. Pića koja bez straha možete da konzumirate su voda, sokovi, vina, ali i domaći likeri.

Savet lekara

Ako ste posetili svog lekara i preko potrebnih testova je utvrđeno da vam je potrebno da uklonite gluten iz ishrane, nema povratka. Uz pomoć nutricioniste, dobro je slediti određeni plan ishrane, zasnovan na svemu navedenom, i ostati mu veran. Na primer, kada odete u restoran, prethodno pročitajte meni, obratite posebnu pažnju na predjela i birajte jela koja ne sadrže gluten. Za sve postoji rešenje!

Zdravstveno pitanje, a ne trend

U svakom slučaju, važno je znati šta radimo i zašto to radimo. Istina je da su bezglutenske dijete poslednjih godina neophodne i sve više ljudi ih bira, jer misle da će biti dobre za telo, ali istina je da se može dogoditi upravo suprotno. Ako ne postoji ozbiljan medicinski problem, nemate razloga da izbegavate gluten, jer se mogu pojaviti značajni nutritivni nedostaci u osnovnim hranljivim sastojcima kao što su ugljeni hidrati, proteini, vlakna, kalcijum i vitamini. Takođe, uprkos prevladavajućem utisku da takva dijeta pomaže u gubitku kilograma, postoji ozbiljna mogućnost povećanja ukupnog broja kalorija iz masti, ugljenih hidrata. „Ključ“ svega je ravnoteža.